Salada Mediterrânea

Ingredientes:

6 berinjelas grandes em rodelas grossas
1 1/2 xícara de azeite
4 dentes de alho picados

1. cebola grande picada
2. pimentões verdes em pedaços pequenos
3. pimentões vermelhos em pedaços pequenos
4. pimentões amarelos em pedaços pequenos
5. colher (sopa) de cebolinha verde picada
6. colher (sopa) de manjericão picado
7. colher (sopa) de tomilho picado
8. colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Frite as berinjelas no azeite dos dois lados e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte os pimentões e refogue por alguns minutos até ficarem macios. Deixe esfriar. Acrescente a cebolinha, o manjericão, o tomilho e a salsinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume as rodelas de berinjela em uma assadeira. Com uma colher de sopa, faça uma depressão em um dos lados da berinjela e recheie com o refogado de pimentões. Regue com o restante do azeite e leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, por 15 a 20 minutos ou até que a berinjela esteja bem macia. Deixe na geladeira até o dia seguinte.

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