Lagarto

Ingredientes:

- 1 lagarto de 2 kg
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 150 g de ameixas secas sem caroço
- 150 g de bacon batido com martelo de carne
- 1 copo vinho tinto
- 1 copo água fervente com uma colher cheia de extrato de tomate
- 2 colheres de óleo

Modo de Preparo:

Fritar bem o lagarto inteiro, até dourar; colocar os ingredientes, menos a ameixa, que deverá ser colocada por último, picada (a ameixa deve cozinhar com a carne até desaparecer no molho).
Quando a carne estiver bem macia, cortá-la em fatias bem fininhas, sem desmanchar, deixar mais um pouco para apurar no molho, colocar um pouco de sal e servir, com o molho por cima, alface e arroz branco.

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